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Dre Michelle McMacken (végane), directrice exécutive du département Nutrition et médecine du mode de vie et professeure agrégée à l’école de médecine NYU Grossman, a déclaré : « En très peu de temps, j’ai vu de nombreux patients éviter ou réduire leur consommation de médicaments, prévenir le diabète, perdre du poids et réduire leur risque cardiovasculaire en adoptant progressivement ou complètement un régime végétal. »
