Este sencillo curry de garbanzos y coco solo lleva cinco ingredientes y se puede preparar en menos de 10 minutos. Los ingredientes incluyen: pasta de curry (o curry en polvo), garbanzos, tomates troceados, crema de coco y arroz basmati.

Dirigir toda una comunidad de negocios veganos junto al mar me mantiene muy ocupada. Por eso, he improvisado una receta rápida de curry vegano para compartirla hoy. Este sencillo curry de garbanzos y coco solo lleva cinco ingredientes y se puede preparar en menos de 10 minutos. Los ingredientes incluyen: pasta de curry (o curry en polvo), garbanzos, tomates troceados, crema de coco y arroz basmati. Para prepararlo, en una sartén cocina 2 cucharadas de pasta de curry (o curry en polvo) y 400 gramos (1 lata) de garbanzos escurridos durante 1-2 minutos, sin dejar de remover. Añade 230 gramos de tomates troceados y 25 gramos de crema de coco, y deja que la mezcla hierva a fuego lento. Cocina durante 6-8 minutos hasta que el curry espese y adquiera una textura rica y brillante, añadiendo un poco de agua si es necesario. Sírvelo caliente con arroz basmati, ya sea utilizando un sobre de 250 g de arroz precocinado o 125 g de arroz crudo, preparado por separado, para disfrutar de una comida sencilla y satisfactoria.