製作最綿密鷹嘴豆泥的小妙方

鷹嘴豆是我最喜愛的純素食材，所以我想跟您們分享一個如何製作最綿密鷹嘴豆泥的小妙方。首先，將一杯鷹嘴豆（又叫雪蓮子）浸泡過夜。隔天沖洗乾淨，然後用小火或壓力鍋煮至軟爛，而可以用手指輕鬆捏碎。在鍋中加入五克（一茶匙）的小蘇打，可以讓鷹嘴豆煮得更透。這是因為小蘇打可讓煮豆水的ｐＨ值升高，有助於更好地分解豆子表面的半纖維保護層。冷卻後，將鷹嘴豆的所有其他配料放入攪拌機中充分攪拌。攪拌至完全融合之後，逐漸加入少量冰塊，再攪拌一分鐘。冰塊能幫助乳化的過程，其低溫還能防止食材在攪拌過程中過熱，從而獲得更順滑、更細膩、更蓬鬆的好口感。